食べ物、食べ方でこんなに違う
（35)一日に何杯もコーヒーを飲む人は、夕食にレタスを食べるといい
小説家や編集者、さらに医者やタクシーの運転手といった神経を極度に使う職業についている人は、ストレスが貯まりがちで、どうしてもコーヒー、紅茶をたくさん飲みすぎてしまう傾向があります。カフェインが脳細胞を刺激して、集中力や思考力が一時的に高まることから、職業がら手放せない飲み物とはいえ、カフェインを大量にとると胃潰瘍や十二指腸潰瘍にかかりやすいから注意することです。
カフェインはタバコのニコチンと同じように、胃酸の分泌を活発にする働きがある。そのため、食後にコーヒーや紅茶を飲むと消化を助けることもありますが、空腹時に飲むと分泌された胃酸は消化するものがないから胃壁を侵してしまうのです。
さらに、余分な胃酸は十二指腸まで流れ込んでいきます。十二指腸の中はアルカリ性ですが、ふだんは流れ込む胃酸はそれほどの量ではないため中和することができます。しかし、量が多いと中和できない胃酸が十二指腸の中に残り、腸壁をおかし潰瘍をつくるのです。
そこで、仕事がらカフェインを多く摂りがちの人が、まず心がけてほしいのは、コーヒー、紅茶を飲むときは、できるでけブラックは避けてミルクを入れて飲むということです。ミルクはアルカリ性だから胃酸を中和させる効果がある上、仕事で神経を刺激することから生じるビタミンＢ群やミネラルの消耗分を補給する効果もあります。とにかく、これはぜひ実行していただきたい。
出先での打ち合わせが多く予想され、一日に何杯も飲まなければならない場合は、できればミルクを多めに、カフェオレやミルクティーにして飲むといい。喫茶店で打ち合わせをするときはコーヒーや紅茶でなく、ミルク(ホットでもアイスでもいい)を注文することをお勧めしたい。
また、コーヒーや紅茶をたくさん飲んだ日の夜は、夕食のときレタスなどの緑色野菜をたくさん食べるといい。これらの野菜によってビタミンＣが補給され、血液のアルカリ化促進されるから、胃酸による潰瘍形成の予防に効果があります。しかも、カフェインは体内の鉄分とくっつき、これを体外に排泄してしまうが、緑色野菜によって鉄分を補給できるから、まさに一石二鳥です。
なお、紅茶はコーヒーに比べると３倍ものカフェインが含まれているので、同じガブ飲みでも紅茶のほうが体にとってはよくない。
イギリス人はよく紅茶を飲みますが、あれはアメリカンコーヒーのように非常に薄くしてあります。だから、紅茶の好きな人で一日に何杯も飲む人は、味や香りが落ちない程度にできるだけ薄めて飲むことを心がけることです。
（36）コーヒーを飲みながらタバコを吸うときの注意事項
日頃、コーヒーを飲み慣れた人でも、仕事で疲れたときなどに飲む一杯となると、格別な味がするし、そのときのタバコの一服もなんともいえずおいしいものです。それによって元気を回復し、また仕事に打ち込もうという気分にもなります。
というのはコーヒーのカフェイン、タバコのニコチンは、ともに脳細胞を刺激して賦活するからです。しかし、これは一種のごまかしで、ほんとうに疲れをとるわけではなく、大脳を興奮させることにより、疲れを一時的に先においやっているにすぎません。
たしかに、適度のカフェインｙニコチンは、脳細胞を刺激して集中力や活力を高めてくれますが、量が増えると心臓の鼓動が強まり、血管も収縮し血圧も上昇します。しかも、ニコチンとカフェインを同時にとると相乗作用を起こして、１プラス１が２ではなく３にも４にもなってしまうのです。
正常な血圧の人はほとんど影響はないのですが、高血圧ぎみの人にとっては脳卒中を引き起こす危険度が高くなるので、コーヒーとタバコを同時に、しかも、それを一日何回もとることは控えたほうが良い。
（37）豆乳と牛乳、健康のためにはどっちがいいか
最近豆乳が健康飲料として人気を呼んでいます。中には、牛乳のかわりに毎朝、豆乳を飲むようにした人もいますが、これは一種の”豆乳信仰”で、栄養学的にみた場合は牛乳のほうが圧倒的に勝っているのです。
豆乳と牛乳に含まれている栄養分を比較してみると、タンパク質や脂質はだいたい同じなのですが、豆乳に含まれているカルシウムは牛乳の七分の一しかないし、ビタミンＡやＢ2、ミネラルについてもだいぶ劣っています。
とくに、カルシウムをはじめビタミンＡ、Ｂ2、ミネラルは、日本人の食生活に不足しがちなもので、牛乳はそれを補うことができるのです。また、わざわざ豆乳でタンパク質を摂らなくても、それくらいは一日に半丁ほどの豆腐を摂るだけで十分です。
牛乳にはコレステロールと飽和脂肪酸が多いから、人によっては高脂血症になりやすいといわれますが、それは絞りたてのままの牛乳を飲み続ける場合で、市販されている牛乳は薄められているので問題はありません。
ともかく、毎日一杯、牛乳か豆乳を飲むなら、牛乳にしたほうが賢明でしょう。
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